Die Schweine die den Schinken liefern leben zwei Jahre lang in Freilandmast auf Maisfeldern. Für den Culatello di Zibello wird nur das Kernstück vom Schweineschlegel genommen, das zarteste und feinste Muskelfleisch. Der Schinken trocknet bei offenem Fenster rund 18 Monate. Er wird im Herbst und Winter in reiner Handarbeit hergestellt. Die dazu nötige nebelige und feuchte Po-Luft limitiert die geeigneten Plätze auf wenige Dörfer. Beim Reifen siedelt ein Edelschimmel von der Raumwand über, dessen Sporen auf der Schweineblase ansetzen. Die Herstellung und Reifung des Culatello di Zibello DOP wird vom Consortio streng überwacht und kontrolliert und muss ausschliesslich von Hand und ohne Hilfsmittel erfolgen. Die geringen Stückzahlen und die aufwändige Handarbeit machen diesen Schinken weltweit zu einer einzigartigen Delikatesse.
ca. 1000g, vakuumverpackt
auf Anfrage
kg/99,00 €
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