Die Milch für diese seltene regionale Spezialität liefern die Kühe der antiken Reggiano-Rasse, die jahrhunderte lang die weit verbreitetste im Herstellungsgebiet des Parmigiano Reggiano war. In den Nachkriegsjahren gab es rund 140.000 Tiere. Danach nahm die Zahl rapide ab – im Jahr 1984 waren es lediglich 800 Rotkühe, da die Bauern der Haltung produktiverer Kühe den Vorzug gaben. Der Leidenschaft und Anstrengung einiger traditionstreuer Züchter ist es zu verdanken, dass die Zahl der Rotkühe mittlerweile wieder auf 2000 Stück anstieg. Seit einigen Jahren haben sich die Kleinbauern dazu entschlossen, ihre Rotkuhmilch beim C.V.P.A.R.R. abzugeben. Dieses Konsortium produziert den Ramigiano Rosso in seiner Ursprünglichkeit ausschliesslich mit der Milch der Rotkuh Reggiano.
Der Käse schmeckt würzig, ohne pikant zu sein, mit einem unverkennbaren einzigartigen Aroma.
ca. 500g, vakuumverpackt
kg/48,00 €
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